Ce gâteau est un délice riche en sucre et en beurre ! Dans ma recette, j’ai réduit le sucre car la quantité initiale m’affolait un peu ! Ce gâteau tient son nom du fait qu’il peut être préparé à l’avance, se conserve plusieurs jours et peut donc être servi « à la minute » en cas de visite imprévue. Mais honnêtement, je ne suis pas sûre qu’il en reste au bout de quelques jours !
Entre la génoise et le quatre-quart, ce gâteau était souvent présenté aux mariages et communions et confectionné par des femmes dont c’était la spécialité et qui se déplaçaient de ferme en ferme dans les campagnes vendéennes.
L’ajout de sucre sur le dessus juste avant la cuisson permet de former une délicieux croûte fine et sucrée.
Les ingrédients
- 140 g de sucre vanillé (ou nature, si vous n’en avez pas)
- 4 oeufs
- 165 g de farine
- 70 g de fécule de maïs
- 1 sachet de levure chimique
- 165 g de beurre à température ambiante
- 1 cs de sucre cristal
La recette
Préchauffer le four à 170° en chaleur tournante.
Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs. Monter les blancs en neige
Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre vanillé. Ajouter les jaunes d’oeufs
Mélanger la farine, la fécule et la levure. Tamiser le tout, puis verser progressivement tout en fouettant.
Enfin, incorporer les blancs délicatement
Verser la pâte dans un moule garni de papier sulfurisé et saupoudrer avec le sucre cristal.
Enfourner pour environ 25 minutes. Le dessus du gâteau doit être légèrement doré et former une petite croûte grâce au sucre. Enfoncer un couteau pour vérifier si c’est bien cuit (la lame doit ressortir propre).
Eugénie Fister 