Royal : mon gâteau préféré fait maison

Le Royal étant mon gâteau préféré, je le fais à chaque occasion !

Traditionnellement, la couche du dessus est de la chantilly au chocolat. Je préfère faire ma mousse légère, car c’est moins calorique et surtout ça passe bien mieux après un repas déjà copieux.

Je vous propose la recette pour 10 parts (moyennes) dans un cadre de  18 x 25 cm. Je suis bien consciente que les photos ne sont pas de bonne qualité, mais je fais ces gâteaux pour des anniversaires et pas toujours chez moi avec des gourmands qui attendent leur dessert, donc faire les photos entre deux services, pas dans mes plats, etc, ce n’est pas simple !

Sur cette version, les bords étaient un peu épais, mais le reste était à la bonne épaisseur !

Ingrédients

Pour la dacquoise :

– 90 g de poudre d’amandes

– 100 g de sucre glace

– 3 blancs d’oeufs

– 35 g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné :

– 200 g de pralinoise (= 1 tablette)

– 10 sachets de gavottes

Pour la mousse au chocolat :

– 200 g de chocolat

– 6 oeufs

La recette

Avant de commencer, il faut préparer le cadre. Comme je n’ai pas de rhodoïd, je tapisse les bords avec du papier alu que je rabats sur l’extérieur. Vous verrez, au moment du démoulage, à quel point c’est utile ! Huiler le papier alu.

Pour la dacquoise :

Monter les blancs en neige ferme en versant petit à petit le sucre en poudre.

Mélanger la poudre d’amandes avec les sucre glace, puis incorporer délicatement les blancs montés en neige à ce mélange.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle ou le rectangle à gâteaux et verser la pâte dedans en veillant à bien la répartir (éventuellement à l’aide d’une poche à douille. Moi je m’en passe).

Enfourner 25 min à 165°

Le croustillant praliné :

Faire fondre la pralinoise au bain marie à feu très doux (sinon, ça forme une pâte au lieu d’être liquide).

Ecraser les crêpes dentelles dans vos mains, en laissant les sachets fermés.

Ajouter les gavottes émiéttées dans la pralinoise fondu et bien mélange.

Lorsque la dacquoise a un peu refroidie, étaler ce mélange de pralinoise dessus, en allant bien sur les bords.

Mettre au frais environ 30 minutes pour faire durcir la couche de pralinoise.

La mousse au chocolat :

Au bain marie, faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, monter les blancs en neige.

Quand le chocolat est fondu, le verser sur les jaunes que vous avez réservés dans un saladier. Bien mélanger.

Incorporer petit à petit et délicatement les blancs au mélange de chocolat (recette détaillée ici)

Verser la préparation sur le reste du gâteau et laisser frais au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.

Pour démouler : relever tous les bords du papiers alu, puis ouvrez le cadre. Retirez délicatement le papier alu, et admirer le beau gâteau qui se présente à vous !

Au moment de servir, saupoudrer un peu de cacao amer en poudre sur le dessus. Vous pouvez aussi décorer avec des gavottes émiettées.

J’adore tellement ce gâteau, que pourrais le faire chaque week-end ! En plus, il est simple à faire.